¿Similitudes entre la comida india y mexicana? Aunque suena difícil de creer, debido a la gran extensión de tierra y mar que separa estos dos países, ubicados en dos continentes diferentes, sin contar el hecho de que no hablan en el mismo idioma,¿cómo es posible compartir tantos platillos, que pueden ser el mismo a simple vista? Para deleitarnos en las similitudes de estos suculentos platillos mexicanos e indios, primero debemos entender cómo estas maravillas culinarias pudieron nacer de tierras tan separadas (literalmente) y al mismo tiempo ser tan parecidas en cuanto a técnicas y/o ingredientes. Cabe destacar que la explicación a estas curiosidades no se basa en alguna hipótesis acerca de que las ideas innovadoras (en este caso culinarias) puedan desarrollarse al mismo tiempo en dos mentes diferentes habitando en dos lugares separados.
Hablamos de que la respuesta a estas coincidencias culinarias puede remontarse a la historia de la genética de los indígenas de América, puesto que la población en la India es mucho más antigua que la de América. De modo que, partimos de la hipótesis de “Los Amerindios o (Paleoindios), donde explican que los primeros pobladores del continente americano fueron de origen “euroasiático” (término geográfico que describe las zonas comprendidas entre europa y asia), quienes lograron pasar por un puente llamado Beringia (Istmo de Bering), el cual mantenía unido a América y Asia durante la edad de hielo. Así, ellos luego de poblar Siberia, fueron descendiendo hacia todo el continente, se dice que muchas de sus técnicas y herramientas estuvieron presentes hasta la colonización. Entonces, en esta breve historia antropológica, podemos concluir que la respuesta a estas similitudes es más bien el regalo de ciertos ingredientes, técnicas y herramientas indias culinarias, que aunque no sean exactamente las mismas que se usen hoy en día para la preparación de platillos mexicanos, tengan ciertas procedencias de sus ancestros “Amerindios”. Por ejemplo lo podemos observar en:
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Arroz a la mexicana - Pulao
Una preparación donde el arroz como principal protagonista hace fusión salteada de verduras como la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo y la pimienta. La cual a simple vista parecen recetas hermanas por su técnica de preparación del arroz, aunque si tienes sus diferencias de acuerdo a las especies del “kashmiri Pulao” y la salsa mexicana de chili de “el Arroz a la mexicana.”
Tortilla de maíz – Makki ki Roti
Un pan plano sin levadura hecho de harina de maíz, preparado para acompañarlo con diferentes salsas o guisos son la descripción que tienen en común estas dos recetas, solo que la manera de preparar la la mezcla de maíz en México se caracteriza por la nixtamalización previa, el cual es el uso de la cal para remover el pericarpio de los granos de maíz. Por otro lado, en la India el método para remover el pericarpio de los granos es moliéndolo.
Mole – Curry
El mole de la lengua náhuatl se refiere a una variedad de salsas que se caracteriza por su mezcla de especias y el sabor picante del chile. Como también, el curry proviene de la palabra tamil Kari, que significa salsa en idioma tamil, el cual hace referencia a una gran mezcla de especias, dando ese sabor distintivo a la variedad de salsas indias. El curry es el aporte más grande que la India haya podido dar a casi toda la gastronomía mexicana, ya que muchas de las mezclas que podemos apreciar en la variedad de guisos y salsas mexicanas son provenientes de las especias indias que es el conjunto de ellas, el cual se reconoce como curry.
Tortilla de trigo – Roti o Chapati
Un pan sin levadura pero esta vez hecho de harina de trigo, la cocina mexicana e india casi podríamos decir que comparten este platillo aunque ciertas diferencias referente a la preparación, por ejemplo en la tortillas mexicana se le agrega manteca vegetal o animal para suavizar su textura, en el caso de la receta de “los Tacos”, además del agua tibia que a diferencia del Chapati solo se usa agua y aceite de oliva con agua a temperatura ambiente. Sin embargo, estos dos panes de diferentes mundo son especialmente parecidos.
Nachos o totopos - Papadam
Los nachos o totopos son tortillas mexicanas hechas de harina de maíz fritas o tostadas hasta adquirir esa textura crujiente, mientras que el papadam muy popular en el subcontinente indio, comparte la misma técnicas de cocción, solo que en vez de maíz se prepara con lentejas, garbanzos, harina de lentejas negras o harina de arroz, otro hecho es que las hacen tan parecidas es que su función tanto en la comida mexicana como en la india es ser acompañantes de una buena salsa (mexicana) o chutneys (india).
Salsas – Chutneys
No hay manera de hablar de salsas sin referirnos a la gastronomía mexicana, la gran mayoría de sus platos están fundamentados o acompañados por la variedad de sus salsas. Al igual que el Chutney, que es una preparación que distingue a la cocina de la India, por su mezcla de especias dulces y picantes. pero lo que hace tan especial en su similitud mexicana/india es que para preparar de la salsas mexicana o el Chutneys se hace el uso del “Metate” o mortero, como herramienta, ya que los que distingue a las salsas mexicanas y el chutneys indio (que en su lengua se refiere a la acción de aplastar) es que sus ingredientes son aplastados y mezclados con una piedra sobre un recipiente de piedra hasta tener una consistencia pastosa (metate).
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Jamoncillos o Dulce de leche – Peda o Barfi
Leche y azúcar hasta solidificarse son los ingredientes y la preparación de estos dos platillos mexicanos e indios, tan separados uno del otro pero con tanto en común, lo que podemos distinguir entre ellos es que en la India usualmente le agregan frutas como el mango, o el coco y algunos frutos secos, en cambio los jamoncillos le son agregados nueces picadas solamente.
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Cocadas – Nariyal Barfi
Otros platillos dulces a base de leche y azúcar que relacionan más la cocina india con la mexicana, la preparación de los dos platillos comparte el coco y su ralladura como principal ingrediente, lo cual hace que este dulce sea delicioso y muy popular en las dos naciones. Un dato curioso de la cocada en México es que en el estado de Veracruz, en el año 2009 con motivo de la celebración de la feria del coco fue elaborada “La Cocada Más Grande del Mundo” midiendo doscientos veinte metros.
Alegrias mexicano - Chikki o Layiya pati
Estos platillos dulces se similarizan bastante por la preparación de las semillas y el caramelo para tener el resultado de esta tableta deliciosa. Las características que diferencian estos dos platillos son los ingredientes que lo componen; para el caramelo en México mayormente son de azucar de caña y miel mientras que en la India principalmente se usa azúcar de palma, otro dato es que en las alegrías mexicana se preparan se preparan usualmente con semillas de amaranto o maní con frutos secos, pero el dulce Chikki, además de hacerlo con maní también se hacen tabletas de otras semillas como las nueces de la India (Merey), pistachos y almendras. Lo interesante de estos dulces en estos países es que en México en el año 2016 las alegrías fueron reconocidas como patrimonio cultural intangible de México, mientras que en India es uno de los principales dulces urbanos que encontrarás en todas sus ciudades, principalmente en Uttar Pradesh.
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Los frijoles refritos - Rajma
Los frijoles refritos se caracterizan por usar los frijoles ya cocidos, aplastarlos con otras especias y freírlos para acompañar suculentos platos mexicanos. Podemos ver la relación de los frijoles entre estos platillos, pero su relación se presenta desde la antigüedad, ya que antes los frijoles se pensaba que provenían de las laderas de los Andes de países como Ecuador y Perú. Pero según la revista Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) afirman que su tierra de origen como frijol salvaje fue en México. Posteriormente ante su fácil acondicionamiento fue llevado al continente asiático.
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"Nuestro trabajo presenta pruebas claras de un origen mesoamericano del P. vulgaris que, muy probablemente, se ubicó en México", afirma el artículo.- BBC news.
Aunque el Rajma, el cual es un platillo hecho a base de frijoles en un curry espeso y ramas acompañado de arroz, no es de origen indio más del 80% de la población en norte de India consume diariamente este platillo y es tanto los frijoles como el característico curry indio son una clara representación de la relación profunda que ha mantenido la gastronomía india y mexicana.
De esta manera podemos hacer muestra de las deliciosas similitudes que hay entres estos platillos indios y mexicanos, el cual a simple vista podemos casi asegurar que son familias, probando el hecho de que ciertos ingredientes y técnicas de preparación son regalos culinarios de los ancestros asiáticos a los mexicanos en los tiempos de la primeros pobladores del continente americano. Como también, ingredientes como los frijoles, los cuales son un regalo de las tierras mexicanas para el continente asiático. Pero en fin, la mejor prueba ante estos curiosos datos es que te atrevas a viajar y así poder confirmarlos.
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